中新社漳州6月15日電 題：閩南百年?yáng)|美糕：游子的甜蜜“鄉(xiāng)愁”

　　作者 廖珍妹

　　福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)東美村是座美麗僑村，以村名命名的糕點(diǎn)東美糕，也稱(chēng)東美香脯糕，清香怡人、入口即化，老少咸宜，是東南亞華僑華人的甜蜜“鄉(xiāng)愁”。

　　“它是早年鄉(xiāng)親遠(yuǎn)游時(shí)，為數(shù)不多能攜帶的鄉(xiāng)味與體面手信?！比涨埃褢c東美香脯糕制作技藝第五代傳承人、東美村僑聯(lián)主席徐源裕受訪時(shí)表示，這款始于明朝崇禎年間的美食，三百余年來(lái)以其獨(dú)特風(fēng)味征服海內(nèi)外食客的味蕾。

　　祖輩告訴徐源裕，相傳明代時(shí)期北方手藝人為躲避戰(zhàn)火南遷至閩南村莊，一種北方面點(diǎn)融合閩南蔥油的全新糕點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生。徐源裕表示，古時(shí)南方烹飪善用蔥油，而北方較少，蔥油的加入讓東美糕在眾多糕點(diǎn)中備受青睞。

　　有別于閩南的糕和粿保質(zhì)期較短，東美糕保質(zhì)期長(zhǎng)，夏天可達(dá)月余，冬季更能久存不壞，是出遠(yuǎn)門(mén)的理想干糧。較長(zhǎng)保質(zhì)期與其原材料和獨(dú)特工藝有關(guān)。

　　地道的東美糕以面粉為原料，炒熟后貯藏于大缸內(nèi)，幾經(jīng)翻缸，達(dá)三四十天，后按祖?zhèn)髋浔扰淙氚局坪玫氖[頭油及豬油、蔗糖粉，純手工制作而成。徐源裕透露，蔥頭油的熬制是其成為非遺的亮點(diǎn)：大鍋慢熬，需不停攪拌，炸至金黃酥脆后，迅速用冷豬油降溫鎖住最佳狀態(tài)。“蔥油味是東美糕最經(jīng)典的口味，久放依然酥脆，更增東美糕香氣?！?/p>

　　徐源裕介紹，東美糕不僅是上等茶食，還可調(diào)糊喂養(yǎng)幼嬰等，早年被視為珍品；而吃“糕”還寓意“步步高升”，每逢過(guò)年、壽誕婚慶時(shí)家家戶(hù)戶(hù)必備，以此祈祝美意延年、百事俱高。

　　“做糕很麻煩，吃糕一口完?！闭闹莸貐^(qū)一度有100多家小作坊在制售東美糕，競(jìng)爭(zhēng)激烈。徐源裕的曾祖父于上世紀(jì)三四十年代隨族人前往印尼開(kāi)食雜店、咖啡廳謀生，售賣(mài)東美糕，商鋪延用家鄉(xiāng)商號(hào)“佳慶”。徐源裕表示，如今公司每年都通過(guò)香港經(jīng)銷(xiāo)商將東美糕銷(xiāo)往東南亞國(guó)家，以滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥晨托枨?，“家鄉(xiāng)糕點(diǎn)深受東南亞華僑華人喜愛(ài)，叔公如今生活在印尼，品茗時(shí)總要來(lái)口東美糕以解鄉(xiāng)愁?！?/p>

　　漳州是臺(tái)胞主要祖籍地，早年眾多鄉(xiāng)親跨海前往臺(tái)灣謀生。徐源裕介紹，東美糕大約在清朝時(shí)期被帶到臺(tái)灣，并融入婚嫁等習(xí)俗中。

　　“臺(tái)胞到大陸尋根謁祖、探親旅游，看到東美糕紛紛感慨‘這就是結(jié)婚時(shí)用的糕’；幾年前我赴臺(tái)灣交流并現(xiàn)場(chǎng)制糕，一位老奶奶激動(dòng)地告訴我‘當(dāng)年媽媽給我們做的糕就是這個(gè)味道’……”徐源裕的姑婆如今也生活在臺(tái)灣，談起臺(tái)胞對(duì)東美糕的鐘愛(ài)，徐源裕記憶深刻。

　　1979年出生的徐源裕，于2010年從外企辭職返鄉(xiāng)接手祖業(yè)。如今，“佳慶”獲批福建老字號(hào)。

　　在各地開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店，研發(fā)無(wú)蔗糖產(chǎn)品、加入國(guó)潮包裝、供應(yīng)高端酒店、打造旅游觀光工廠、開(kāi)設(shè)東美糕研習(xí)館……“銷(xiāo)量大幅提升，眾多游客慕名前來(lái)體驗(yàn)制作，有的臺(tái)青體驗(yàn)后希望將東美糕帶到臺(tái)灣，滿(mǎn)足臺(tái)灣市場(chǎng)需求。”東美糕重獲消費(fèi)者喜愛(ài)，徐源裕非常高興。

　　徐源裕介紹，未來(lái)將在經(jīng)典蔥油味、綠豆味、花生味、芝麻味等以外，研發(fā)更多新口味滿(mǎn)足食客味蕾，讓東美糕持續(xù)暢銷(xiāo)海內(nèi)外。(完)