特寫

　　洛杉磯其他餐館不會表演這樣的面藝絕活

　　張素久，我國愛國將領(lǐng)張治中將軍之女，來到美國32年，現(xiàn)住在洛杉磯，是美國華人社團(tuán)聯(lián)合會榮譽(yù)主席。當(dāng)?shù)貢r間12月19日上午，張素久也來到洛杉磯山西刀削面館活動現(xiàn)場。

　　得知山西面藝表演大師王張龍、鮑雪薇及剪紙大師高清紅，專門從山西來到洛杉磯，張素久饒有興趣地觀看了絕活展示。觀賞過后，張素久進(jìn)入山西刀削面館，透過玻璃觀看面藝師傅現(xiàn)場削面。張素久對本報記者說：“山西美食最有名的是面食，山西的面條非常筋道，而且有多種口味，我剛才品嘗了，特別好吃?！轿髅婕摇镎故镜暮颂遗荽滓埠苡刑厣?，有特色就會讓顧客記住，就會有回頭客。美國的顧客能現(xiàn)場看到山西美食怎么制作，這對他們來說，就不僅僅是吃一碗面，而是有文化在里面。洛杉磯其他的面食餐館，不可能有這些表演，因為‘臺上三分鐘，臺下十年功’，山西是中國面食之鄉(xiāng)，來面食之鄉(xiāng)吃面，面食之鄉(xiāng)的表演才是最正宗的。感謝山西省商務(wù)廳等有關(guān)部門，能讓山西美食走進(jìn)美國，能支持山西面館開到洛杉磯，也希望山西面館能發(fā)揚(yáng)光大，更好地把中國文化帶到美國。”

　　聲音

　　世界面食在中國，中國面食在山西。讓地道山西美食走向世界，讓山西刀削面香飄海外，是許多人的夢想。

　　洛杉磯有上百萬華人，對這些華人而言，吃一碗正宗山西削面，是舌尖上的晉風(fēng)晉韻、是對故鄉(xiāng)親朋的思念，還是文化上美好的寄予？對美國客人來說，光顧山西面館，品嘗山西美食，是味蕾上的異域風(fēng)情、是視覺上的獨(dú)特享受，還是心底的一種期待？做得出地道的山西味道，如何留得住不同口味的顧客？“山西面家”在洛杉磯開業(yè)后，怎樣融入，如何發(fā)展？

　　刀削面館赴美開業(yè)，是山西餐飲民營企業(yè)首次抱團(tuán)拓展海外市場。圍繞山西刀削面館洛杉磯開業(yè)，結(jié)合山西餐企走出去，記者采訪了面食行業(yè)政府主管部門、飯店業(yè)商會、洛杉磯山西面館經(jīng)營者，尋面、談面、問面，近距離感受這碗“熱氣騰騰”的山西刀削面，各方人士在肯定這一舉動的同時，也紛紛獻(xiàn)言獻(xiàn)策，提出了自己的看法和建議。

　　舌尖上感知山西味道抱團(tuán)出海各方獻(xiàn)言獻(xiàn)策

　　山西省商務(wù)廳廳長孫躍進(jìn)：

　　面館開業(yè)一小步，山西餐飲走出去一大步

　　世界上許多人都在吃面，面是剛性需求，怎么讓他們吃山西的面，這就是我們現(xiàn)在要做的文章。山西美食真正要走出去，就要多聽、多看、多學(xué)。只有走出去，才會發(fā)現(xiàn)自身的渺小，才能學(xué)到更多的知識。包括山西刀削面在內(nèi)的山西美食想要走出去，山西餐飲企業(yè)就要先走出去、經(jīng)營者的思想要先走出去，多加強(qiáng)與外地餐飲界的交流，才能借鑒外地的餐飲經(jīng)驗，提高自身實力。

　　2014年5月，在省政府的高度重視下，省商務(wù)廳攜省內(nèi)多家餐飲企業(yè)走出國門，舉辦了“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”“山西美食走進(jìn)紐約大學(xué)”等活動。我們從全省6萬余家餐飲企業(yè)、52萬名餐飲從業(yè)人員中挑選出16名廚師在聯(lián)合國展示山西美食?；顒悠陂g，我們的面藝、剪紙大師現(xiàn)場進(jìn)行絕活展示，到場的嘉賓嘆為觀止。

　　近幾年，我們山西每年都派人參加“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”“澳門美食節(jié)”等活動，開闊了山西餐飲企業(yè)家們的思路和視野，山西餐飲企業(yè)家走出去的自信心明顯增強(qiáng)。今年9月1日，省委書記王儒林在全省推進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大會上指出，山西是中國的面食之鄉(xiāng)，山西面食文化得天獨(dú)厚。全省餐飲從業(yè)人員107萬人，與煤炭從業(yè)人員110萬人旗鼓相當(dāng)。就沖這一點(diǎn)，也要高度重視這個產(chǎn)業(yè)。他強(qiáng)調(diào)，既要重視煤炭這塊“黑金”，也要重視面食這坨“白銀”。要求全省各級相關(guān)部門積極制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化工業(yè)流程，打造標(biāo)桿企業(yè)，在技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)融資、市場開發(fā)等方面積極支持，讓山西的“白銀”趕上“黑金”。12月5日，山西省副省長王一新對中美餐飲文化交流活動暨山西刀削面館開業(yè)做出批示：第一，宣傳好山西文化，樹立好山西形象；第二，政府搭臺，企業(yè)唱戲，堅持市場推動為主；第三，不斷總結(jié)經(jīng)驗、形成模式，為山西面食走向世界開好頭。在做出批示之前，王一新在省政府常務(wù)會議和省長溝通會上做了專門匯報，與會領(lǐng)導(dǎo)都對活動表示支持。

　　為了讓山西美食走向國際，過去一年多，省商務(wù)廳為這個海外餐飲集團(tuán)的組建和餐飲企業(yè)共同研究市場、共同研究結(jié)構(gòu)、共同研究開放。山西面食走向世界的過程，其實也是破解民營經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級難題的過程，山西刀削面館在美開業(yè)，可以說是開了個好頭。所以說，小小一碗面，承載著山西厚重的歷史和文化?！吧轿髅婕摇辈粌H僅是一個面館，還是晉商開放、包容、誠信精神的薪火相傳，更是晉商文化的傳承和弘揚(yáng)。面館在洛杉磯開業(yè)是一小步，對山西餐飲走出去來說是一大步。