美國(guó)洛杉磯山西刀削面館董事長(zhǎng)趙偉華：

　　這是山西對(duì)外宣傳的一個(gè)窗口

　　趙偉華是山西天星海外海餐飲集團(tuán)總經(jīng)理，美國(guó)洛杉磯首家山西刀削面館的董事長(zhǎng)。

　　趙偉華介紹，這家面館將成為山西飲食對(duì)外宣傳的重要窗口，讓世界的食客在品味山西美食的同時(shí)，也可以通過(guò)餐廳的裝修設(shè)計(jì)與特殊的面食文化，來(lái)了解山西的文化與歷史。

　　將山西面食品牌推向國(guó)際，對(duì)外輸出山西文化，這是今年山西餐飲消費(fèi)拓展海外市場(chǎng)的思路。要讓每一位進(jìn)店顧客猶如置身山西，吃到正宗的刀削面，品嘗到山西的各種特色小吃、觀看到面食技藝等表演，感受到山西的文化。通過(guò)這個(gè)窗口促進(jìn)山西與美國(guó)之間的商務(wù)和文化交流，擴(kuò)大山西餐飲企業(yè)在美國(guó)的影響力，傳播山西傳統(tǒng)民間飲食文化。利用餐飲集團(tuán)的綜合實(shí)力，打造一個(gè)具有濃郁山西文化特色的餐飲連鎖品牌。

　　太原晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理杭偉洲：

　　刀削面館是山西的一張閃亮名片

　　“洛杉磯華人很多，刀削面館在美國(guó)開(kāi)業(yè)，可以說(shuō)是山西的一張閃亮名片。”太原晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理杭偉洲，2014年就曾以總廚師長(zhǎng)的身份跟隨山西代表團(tuán)，將山西面食帶進(jìn)聯(lián)合國(guó)。

　　杭偉洲說(shuō)，面館開(kāi)業(yè)后，色、香、味俱全的山西美食一定會(huì)吸引來(lái)很多當(dāng)?shù)厥晨?。洛杉磯華人多，也擁有眾多飲食行業(yè)專家，國(guó)外消費(fèi)者、美食專家對(duì)山西刀削面的肯定，無(wú)疑是最好的宣傳和評(píng)價(jià)，可讓更多人了解山西，這對(duì)于山西美食乃至于山西知名度的提升帶來(lái)了正面影響。另外，利用參與海外開(kāi)店的經(jīng)歷，山西的餐飲企業(yè)家們也可學(xué)習(xí)別人長(zhǎng)處，改善經(jīng)營(yíng)理念，這對(duì)今后開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生、加工等方面都是一次有益的提升。

　　美國(guó)南加州山西商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、洛杉磯山西刀削面館執(zhí)行董事楊志鋒：

　　一步一個(gè)腳印，讓更多人接觸山西面食

　　楊志鋒今年52歲，太原市清徐縣王答村人，于1995年年初來(lái)到美國(guó)闖蕩。他收購(gòu)過(guò)二手印刷設(shè)備，回收過(guò)廢棄的金屬電纜，后來(lái)又在中餐館打工。

　　“這里的人不了解陜西和山西，每次我介紹自己說(shuō)‘我的家鄉(xiāng)是山西太原’，人們都是一臉茫然，我會(huì)感到無(wú)比失落?！睏钪句h說(shuō)，在中餐館打工的同時(shí)，他也觀察著洛杉磯餐飲行業(yè)，發(fā)現(xiàn)這里絕大多數(shù)餐館提供的都是機(jī)器面后，他專程從洛杉磯回太原學(xué)習(xí)山西面食制作，后又開(kāi)了山西面食店。楊志鋒介紹，讓“山西面食走出去”不是一句簡(jiǎn)單口號(hào)，而是一步一個(gè)腳印，用一家家店讓更多人有機(jī)會(huì)接觸山西面食、了解山西面食、品嘗山西面食，再讓他們記住、喜歡、傳播山西面食。

　　山西被稱為“世界的雜糧王國(guó)”，除玉米、小麥、水稻等大種糧食，更有高粱、蕎麥、莜麥、稷黍、豆類等粗雜糧作物。五谷雜糧都是面的原料，面館開(kāi)業(yè)可以帶動(dòng)雜糧銷售。

　　山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，既是山西餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的一次有益嘗試，又是山西文化對(duì)外輸出的良好契機(jī)。面館開(kāi)業(yè)后，還可以擴(kuò)大山西速凍刀削面的銷量，山西名優(yōu)特產(chǎn)品也可以通過(guò)連鎖加盟的形式拓展至更多國(guó)家。

　　山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長(zhǎng)鄭宇：

　　把做好面當(dāng)成一份事業(yè)、一種追求

　　近幾年，越來(lái)越多年紀(jì)輕、有學(xué)識(shí)、能力強(qiáng)的人才涉足山西餐飲服務(wù)行業(yè)，有些企業(yè)專做山西刀削面。

　　2014年“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”“山西美食走進(jìn)紐約”兩場(chǎng)活動(dòng)，鄭宇全部參加。作為山西海外面食連鎖店合伙人之一，鄭宇說(shuō)，山西刀削面的受關(guān)注程度挺高，許多人喜歡吃，但由于長(zhǎng)期未能建立起管理體系，使連鎖加盟望而卻步。這幾年，順溜面館專注刀削面，已在全國(guó)開(kāi)了80多家店，僅在太原就有40多家店?！艾F(xiàn)在進(jìn)入每家順溜面館，你都能看到‘今生只做一碗面’的標(biāo)語(yǔ)，我們把做好面當(dāng)成一份事業(yè)、一種追求。怎么能把這碗面做好，怎么把山西的面食推廣到全國(guó)，必須認(rèn)真研究?！编嵱钫f(shuō)，在餐飲業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄的今天，只做面的生意賺不了大錢，但如果能做好，就能為山西面食的推廣做一些貢獻(xiàn)。這次“順溜”與其他餐企合作，抱團(tuán)海外開(kāi)面館，就是想讓山西刀削面走向世界。

　　美中文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林旭：

　　一定要堅(jiān)持山西面食、山西味道的原汁原味

　　山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。洛杉磯是美國(guó)第二大城市，華人有百萬(wàn)之多，很多華人做貿(mào)易，對(duì)國(guó)內(nèi)飲食變化很敏感，好東西一吃就能品出來(lái)。

　　意大利面、日本拉面、臺(tái)灣牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面……面有很多種，山西刀削面在洛杉磯市場(chǎng)上拿什么同這些面競(jìng)爭(zhēng)？這點(diǎn)山西企業(yè)家一定要心中有數(shù)，特色就是品位，一定要堅(jiān)持山西面食、山西味道的原汁原味，最起碼第一家店一定要堅(jiān)持。在洛杉磯華人中獲得了好評(píng)，站穩(wěn)腳跟后，后續(xù)再開(kāi)店可以適當(dāng)改良，這樣才能抓住機(jī)遇。

　　之所以說(shuō)是挑戰(zhàn)，是說(shuō)包括山西美食在內(nèi)的中餐，在飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技術(shù)、口味偏好等方面，都與西方有著不小的差異。尋求認(rèn)同需要一個(gè)過(guò)程，這需要山西進(jìn)行針對(duì)性的宣傳。山西餐企到海外經(jīng)營(yíng)，從菜品質(zhì)量到物流配送管理，從廚房監(jiān)管到餐飲連鎖洽談，方方面面都具有挑戰(zhàn)性，需要做好各種準(zhǔn)備。

　　同其他中餐館相比，“山西面家”的優(yōu)勢(shì)是山西龍頭餐企抱團(tuán)出海，是山西省委、省政府高度重視，山西省商務(wù)廳、行業(yè)協(xié)會(huì)大力支持，是與在美的山西人聯(lián)合開(kāi)店，不是單打獨(dú)斗，資金、菜品、服務(wù)質(zhì)量都能保證。對(duì)美國(guó)的法律法規(guī)又很熟悉，這是其他店沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西省飯店業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)屈啟曉：

　　這是山西面食品牌走出國(guó)門的一件好事

　　山西刀削面館在美開(kāi)業(yè)，是山西聞名中外的一件大事，也是山西面食品牌走出國(guó)門的一件好事。

　　山西面食有著深厚的、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的民族文化。最近，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)醞釀?dòng)懻?，決定聘請(qǐng)高層設(shè)計(jì)人士，對(duì)山西面食進(jìn)行重新定位和設(shè)計(jì)策劃。同時(shí)，向全省、全國(guó)廣泛征集具有代表意義的品牌logo。我們將成立山西省飯店業(yè)商會(huì)面食品牌管理機(jī)構(gòu)，制定面食標(biāo)準(zhǔn)及品牌標(biāo)準(zhǔn)，有助于山西面食很快走出國(guó)門。

　　2016年，隨著管理機(jī)構(gòu)全面運(yùn)作，我們將聯(lián)合山西現(xiàn)有的面食品牌，在山西省政府及省商務(wù)廳等有關(guān)部門的支持下，在全國(guó)發(fā)展1000家刀削面館、500家手搟面館、200家雜糧面館，并在加拿大、美國(guó)、“一帶一路”有關(guān)國(guó)家開(kāi)數(shù)十個(gè)山西面館。