中國僑網(wǎng)12月30日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，新加坡本地美食界今年迎來了兩家摘下“米其林一星”的小販，牛車水的了凡香港油雞飯面是其中之一。攤主陳翰銘希望秉持現(xiàn)做現(xiàn)賣的原則經(jīng)營檔口和新開的餐館，踏實(shí)勤懇地做好每天的工作。

　　平凡的一道油雞，本地人往往不把它視為主打菜式，“了凡香港油雞飯面”攤主陳翰銘認(rèn)為，只要調(diào)配出好的鹵汁配方，油雞這道菜也能成為餐桌上的主角。

　　很早就聽說過米其林指南的陳翰銘，從未品嘗過米其林餐館的菜肴。對他來說，只有高檔西餐館才會受肯定，要米其林來評估他的食物，簡直是“幻想”。

　　米其林于圣淘沙名勝世界舉行頒獎(jiǎng)禮前一個(gè)星期，他接到通知，反復(fù)問米其林的代表，才敢相信自己的耳朵。

　　11月中，陳翰銘同和興餐飲集團(tuán)合作在牛車水史密斯街開設(shè)新餐館“了凡陳師傅”，讓更多食客能吃上米其林星加持的油雞飯面。

　　陳翰銘與和興餐飲集團(tuán)還計(jì)劃明年在巴耶利峇開第二家分店，并探索向海外拓展。

　　對于拓展海外的計(jì)劃，陳翰銘希望“打鐵趁熱”，但強(qiáng)調(diào)須以穩(wěn)健步伐，一步步去進(jìn)行，保持質(zhì)量。未來，無論是本地或海外分店，仍舊秉持現(xiàn)做現(xiàn)賣的原則，并且會由一個(gè)設(shè)在本地的中央廚房調(diào)配所有鹵汁秘方，派送到各分店。

　　他說：“要保持品質(zhì)，需要員工配合。手藝、火候和時(shí)間掌控都要好。我寧愿先好好經(jīng)營一間店，達(dá)到水準(zhǔn)了，才開另一家店。”(許翔宇)