中國(guó)僑網(wǎng)4月20日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，曾把川菜帶入紐約的“唐矮子”中餐世家淡出紐約餐飲界12年，近日卷土重來(lái)。位于紐約曼哈頓的“唐矮子面館”近日開(kāi)張，為兩個(gè)月后在華埠東百老匯開(kāi)業(yè)的“華園”做準(zhǔn)備，立志在各族裔餐館競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，“為中國(guó)人爭(zhēng)口氣”，打造讓外族裔為之驚嘆的經(jīng)典中餐館。

　　“唐矮子牛肉面”以創(chuàng)始人的昵稱命名。1964年，“唐矮子牛肉面”創(chuàng)始人在朋友的幫助下來(lái)到紐約打拼，于1968年在華埠東百老匯42號(hào)開(kāi)了第一家川菜館“華園”。“可以說(shuō)，我爸爸是把川菜帶入紐約華埠的人”，繼承他衣缽的第六個(gè)兒子唐承烈受訪時(shí)表示，生長(zhǎng)于四川的父親燒得一手好菜，通過(guò)麻辣涼面、紅燒牛肉面等多種集正宗川菜的燙、辣、麻口味為一體的食物吸引很多顧客，每天都能賣出四分之一噸面，很快就在紐約把“華園”的名稱打響。

　　1971年，唐承烈也來(lái)到美國(guó)，與父親一起打拼。五年后，父親過(guò)世，將面食手藝傳給唐承烈。此后，唐承烈與母親共同將父親留下的中餐生意發(fā)展壯大，在曼哈頓、法拉盛等地都開(kāi)了“唐園”、“新華園”等分店，最多的時(shí)候全紐約市共有十幾家餐館。

　　由于受到2008年金融危機(jī)和越來(lái)越多中餐館競(jìng)爭(zhēng)的影響，唐承烈在12年前選擇將家族產(chǎn)業(yè)的所有中餐館都關(guān)掉，轉(zhuǎn)而去中國(guó)做投資。

　　但唐承烈一直對(duì)紐約的華人小區(qū)抱有責(zé)任感，三年前，他在好友的鼓勵(lì)下，選擇重操舊業(yè)將正宗的中國(guó)菜帶回華埠，并沿用從此處發(fā)跡的“華園”之名。

　　唐承烈說(shuō)：“這是我們家人畢生的心血，所有裝修都是我自己設(shè)計(jì)，我對(duì)華人小區(qū)有這個(gè)責(zé)任，希望在有生之年為華埠做出貢獻(xiàn)，讓外族裔的人講到中餐，就能想到在華埠有這么一家經(jīng)典餐館?！?/p>

　　唐承烈近日還在位于谷歌對(duì)面的雀兒喜八大道98號(hào)開(kāi)了一家小而精的“唐矮子面館”，用開(kāi)放式廚房為顧客展示中餐大廚做菜的魅力。他不僅對(duì)餐館的裝修、衛(wèi)生要求很高，對(duì)食物的追求更接近極致。用來(lái)熬湯的大鐵鍋里，放入豬骨頭、雞腿、鴨腿等各種實(shí)實(shí)在在的大肉，不添加調(diào)味料，用兩天的時(shí)間熬出純白的骨頭湯，粉蒸排骨、小籠包等小菜更是精品。為了讓顧客品嘗到他兒時(shí)的正宗美味，他更不惜從浙江訂制便當(dāng)木盒，給顧客提供純正的排骨便當(dāng)。

　　“‘唐矮子面館’是試點(diǎn)，在這里培訓(xùn)好的員工將于兩個(gè)月后在‘華園’工作，‘華園’的菜單不僅涵蓋牛肉面店的全部菜肴，更有北京鴨老鴨等40個(gè)各具特色的菜品。”

　　唐承烈的兒子唐逸仙表示，父親是他見(jiàn)過(guò)最勤快的人，雖然不少在美國(guó)出生長(zhǎng)大的華裔后代不愿繼承父輩產(chǎn)業(yè)，但他目睹了不少正宗中餐館因大廚、老板后繼無(wú)人而失傳，懂得父親的用心良苦。因此，唐逸仙也幫助父親一起籌備餐館，“三年了，終于看到‘唐矮子面館’開(kāi)張，很不可思議，我相信‘華園’會(huì)更好”。(俞姝含)