清朝有個叫王致和的青年進京趕考名落孫山，無錢回家，于是就在老北京前門外做豆腐賣，自謀生路。有一年夏天，氣候炎熱，剩下很多豆腐沒有賣完。他想了一個辦法，將豆腐切成小塊，晾半干后放進缸內(nèi)，撒些食鹽、花椒腌制起來，想日后留給自己慢慢吃。 到了秋涼季節(jié)，王致和想起那缸豆腐，打開一看，臭氣沖天，雪白的豆腐變成綠青色了，又舍不得倒掉，捂著鼻子，鼓起勇氣嘗了一嘗，覺得味道不錯，邀請街坊鄰里都來嘗嘗，大伙一致認為聞著臭，吃起來香，非常開胃。
