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百年“徽菜”期待重振昔日雄風(fēng)
華聲報(bào)訊：中新社報(bào)道，作為中國八大菜系之一的徽菜，在歷史上曾與“徽商”一道名貫大江南北。如今，百年徽菜正期待重振昔日雄風(fēng)。
徽商縱橫明清數(shù)百年，是中國最負(fù)盛名的商幫之一。徽商所到之處，也帶來了家鄉(xiāng)徽州一帶的菜肴，并呈示范效應(yīng)，而徽菜也以它獨(dú)特的烹調(diào)理念和口感備受歡迎。
即使在上世紀(jì)初，徽式菜館也遍布上海、武漢、蘇州、南京等地�；詹嗣^“大中國”、“大中華”、“同慶樓”等曾一時(shí)紅遍中國。
改革開放以來，由于安徽經(jīng)濟(jì)實(shí)力和推廣的原因，較之發(fā)展迅猛的“川菜”、“粵菜”，“徽菜”漸呈式微之勢。
在今日安徽省會(huì)合肥，經(jīng)營川菜和粵菜的飯店隨處可見，徽菜館只是零星散落。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士考察，其中還有很大一部分只是打著“徽菜”旗號招攬食客，所燒徽式菜肴并不地道。而在全國，徽菜館更是無法與川菜、粵菜等飯店相比。
徽菜今日的低迷狀態(tài)是否意味著徽菜將淡出餐飲市場呢？《中國徽菜》雜志主編、安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長馬邦山給出了否定的答案。
馬邦山說，徽菜在原料、配料和烹調(diào)方法上更符合現(xiàn)代人的飲食理念，這使得它與其它菜系相比有著不可替代的優(yōu)勢。
在原料上，徽州地處山區(qū)，獨(dú)特的氣候孕育豐碩物產(chǎn)。僅徽州一地，竹筍就有十七種之多、淮南又是豆腐之鄉(xiāng)，所用配料皆是上等綠色食品；在配料上，徽菜重原味，常以自制火腿和豆醬作配料，符合現(xiàn)代人的健康理念；烹調(diào)方法上，徽菜好燒、燉、燜、蒸，加之獨(dú)有的藥膳配方，在營養(yǎng)學(xué)上保證了原料的營養(yǎng)成分不受損害。
在去年舉行的第五屆中國烹飪大賽上，安徽31名參賽大廚，共獲九枚金牌、十枚銀牌、九枚銅牌，也從側(cè)面反映了徽廚的實(shí)力。
有著如此眾多的優(yōu)勢，徽菜館的投資價(jià)值也顯現(xiàn)出來。據(jù)悉，北京一地產(chǎn)商就在北京投資兩千萬元興建了一座高檔徽菜餐館，生意相當(dāng)火爆，在廣州、海南、上海、南京等地的徽菜館也漸漸多了起來。
馬邦山說，徽菜還有很多的底蘊(yùn)沒有被挖掘出來，品牌整合和營銷宣傳的力度不夠，若政府部門積極引導(dǎo)，并把徽菜作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來抓，發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)鏈延伸作用，培養(yǎng)新型餐飲營銷人才，不僅徽菜重振雄風(fēng)指日可待，還能有效帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長。
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