華聲報訊：據(jù)美國《世界日報》報道，美國新聞與世界報道雜志日前報道稱，1849年美國第一家中餐館在舊金山開張，現(xiàn)在全美已有超過4萬家中餐館，從簡陋外賣店到豪華宴客廳，從阿拉斯加州到紐約曼哈頓，中國菜也成為許多美國人最喜愛的族裔食物。
19世紀(jì)實初加州淘金熱時從中國大量引進(jìn)勞工，中國食品也隨之進(jìn)入新大陸。隨著工作機(jī)會減少，有些華人為了謀生開起餐館。到19世紀(jì)90年代，中餐館已散布美國東西兩岸各大城市。
早期華人移民大多來自廣東，也把廣東菜帶到美國，可是為了適應(yīng)美國人的口味，他們創(chuàng)造出雜碎，把切碎的肉類、蔬菜、豆芽一鍋炒。這可能是外行廚師的即興之作，卻成為讓美國人難以抗拒的廉價、美味而又熟悉的異國風(fēng)味菜色，導(dǎo)致雜碎館大行其道。
其它新創(chuàng)作也相繼出現(xiàn)，包括炒面、芙蓉蛋、幸運(yùn)簽餅。美洲華裔博物館的Cynthia Lee說：“對于許多人，這是他們首次接觸中國文化和中國人�！�
中餐館設(shè)計出簡單的點菜方法，協(xié)助美國人克服對中國菜的陌生。它們也歡迎早年被其它地方拒于門外的黑人和猶太人。到中餐館享用圣誕大餐至今仍為許多猶太家庭的傳統(tǒng)。
1965年美國對亞洲移民放寬限制，使美國的中國菜再度出現(xiàn)改變。麻辣的川菜和湘菜逐漸把雜碎逐出菜單，新移民也紛紛打進(jìn)新市場。各地餐館發(fā)揮創(chuàng)意，以適應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。美國東北部的中餐館提供漢堡，南方餐館供應(yīng)炸雞。
經(jīng)營餐廳并在公共電視臺主持烹飪節(jié)目的蔡明昊，或許是融合中美飲食的終極專家。他把中國菜和日本菜的風(fēng)味，與法國及美國烹飪技巧加以融合，創(chuàng)造出各種東西合并菜色。他也會把木須肉和糖醋肉放在推車上，推到露天廣場賣熱狗和三明治的攤子旁邊叫賣。他也仍保留母親炒碎肉的方法，用海鮮醬取代蕃茄醬。
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