華聲報訊：“一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚兒騰空躍�！睙o論走到什么地方，只要看到這種場景，人們一定會說，這是中國的飛刀削面�？磸N師削面是一種美的享受，吃刀削面更是一種美的享受�，F(xiàn)在，刀削面不僅是在日中國人的家鄉(xiāng)美食，因其風味獨特，喜歡吃刀削面的日本人也越來越多。
據(jù)了解，在東京刀削面店不下20家，僅在五反田周邊就有4家，多數(shù)店鋪是在這兩年開張的。
JR五反田車站附近的“西安刀削面”的老板林永利介紹，日本人飲食習慣比較保守，不熟悉的口味不太愛嘗試。雖然刀削面在十幾年前已出現(xiàn)在東京，但那時的營業(yè)收入要靠大量在日中國客人。這兩年，特別在今年，日本的媒體對刀削面的報道有很多，中國廚師在電視演播大廳表演刀削面的鏡頭常能看到。
現(xiàn)在，東京街頭的各家刀削面館每到中午都要排隊，九成以上是日本客人。在客人里，以中青年為主，因為日本年輕人容易接受新事物，喜歡獵奇嘗試新口味。特別在近兩年，以前不怎么有人氣的麻辣刀削面卻非常受年輕人的青睞。
來日本已有3年的西安刀削面師傅王偉自信地告訴記者，味道、口感、氛圍是吸引客人的主要原因。刀削面不僅要靠手工刀削，還要現(xiàn)場制作。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。做好的面，入口外滑內(nèi)筋，軟而不黏，越嚼越香。此外，現(xiàn)場表演也是吸引日本客人的重要原因，這種氛圍是日本任何料理店都比不上的。
據(jù)透露，有不少人想開店，但找刀削面師傅非常難。刀削面對技術(shù)要求較嚴，而且全靠手工、經(jīng)驗。不要說日本人，就算是中國年輕人，又有幾個會和面的。學這個手藝至少要有幾個月的練習。在日本這社會里，沒學徒工這一說，無論雇日本人還是在日華人、留學生，進店里就要開工資，所以根本沒研修時間�，F(xiàn)在，哪家刀削面店都缺主廚，30萬月工資，都聘不來一個刀削面師傅。
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