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華商餐館會會長：多倫多飲食業(yè)應以質取勝
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華聲報訊：經歷20載盛衰的加拿大多倫多華人社區(qū)飲食界，行內一直存在著割喉式斗平賤賣求存的惡性競爭，但安大略省華商餐館會會長陳勇儀則認為，今日若然仍欲以斗平搶客，根本就是死路一條。未來華人食肆如欲在市場站得穩(wěn)，只有在出品及服務、價錢公道吸引食客。
據香港《星島日報》報道，安大略省華商餐館會會長陳勇儀見證著近20多年多倫多華社飲食業(yè)的興衰。敢言的他表示，80年代是廣式粵菜鼎盛期，亦是華社飲食界的主流。但隨著越南菜，北方小食、自助餐、港式茶餐廳、日韓料理、自助快餐外賣等的多元飲食文化加入市場，在這20多年來，先后分別形成一股飲食潮流后，對消費者來講，愈多選擇，就愈食得高興。但對從事飲食業(yè)的老板，則要不斷面對新對手的挑戰(zhàn)，絞盡腦汁，但亦難保不敗下來。
陳勇儀稱，就大多倫多地區(qū)，由華人經營的大小各式食肆，以會員計已超過600間，非會員的亦不下200多間，在華社的40多萬人口中爭一個立足點，可見，競爭是何等的激烈。10年前，部份行家為打倒對手，不惜以本傷人，有食肆以“一元一只雞”，“九毫子(九毛錢)人參雞湯”的斗平頂爛市，確實流行一時。但不要忘記，華人食肆大多是家庭式小本經營，就算是合股的大酒樓，論資本仍是相當有限。斗平搶客的情況，最終，還不是兩敗俱傷。加上年前的9.11及“SARS”兩役打擊，今日仍然打開門的，大都只是茍延殘喘的居多，若今日有人說自己賺大錢的，真會令人懷疑錢從何來。
旺丁不旺財
“今日飲食業(yè)難做，并不是說沒有人流食客，反之40多萬華人人口，再加主流及其它族裔，只要打出名堂，就不愁沒生意。但這只可說是‘旺丁不旺財’。因為成本上漲，加上很多難以估計的支出，使到同行再斗不起平價搶客。以個人經驗，若某酒樓食肆突然大平特平地賣餐，很有可能東主已經著手準備‘潛水走路’，無非是想立刻套現(xiàn)后，即告結業(yè)�！�
陳勇儀分析稱，10年前經營飲食業(yè)的成本支出預算維持在30%之內，亦能夠立足不倒。但今日，就算有30%利潤亦沒有錢賺。原因是租金、水電、人工、食品入貨的增幅早已超過10年前的30%，那又怎會有利可圖。進一步說，若食肆開支超過40%，就要準備關門大吉。但從另方面看，所謂“食色性也”，有人的地方，就有食肆的存在，故不論生意怎樣難做，華人食肆仍會愈開愈多。
“今日不少華人投身飲食業(yè)，就如先僑經營洗衣店、雜貨鋪一樣，因為不用政府認可專業(yè)資格，且大有大做、小有小做，最重要是每日現(xiàn)金。故不論競爭如何慘烈，仍是不斷有人前仆后繼的入市�！�
飲茶受歡迎千年不變
陳勇儀總結稱，今日多城華社餐飲業(yè)，表面上是百花齊放，欣欣向榮，但以粵式大酒樓而言，北方小食、自助餐雖是對手之一，但近年超市內的外賣飯盒、美食攤檔及主流大型宴會廳方是主要競爭者。唯一可以肯定的“飲茶”仍廣受歡迎，故大酒樓若不轉型，切合現(xiàn)代消費模式及口味，則難以生存。大型粵式酒樓，將會買少見少，現(xiàn)存者，仍會經營下去，但應該逐漸被中小型的各地特色食肆取代。最終，消費者將是華人食肆的最大贏家。
消費者對本地華社食肆的盛衰轉型又有何看法呢？綜合概括地說，不論大陸還是港臺移民對本地華社飲食業(yè)百家爭鳴的現(xiàn)象，均認為是對消費者提供多元化的品嘗各地特色美點佳肴的好現(xiàn)象。有機會讓南北口味互相調劑，價錢普遍比起10年前則更加便宜，豐儉由人，得益者當然是消費者。
而部份華人消費者亦同時指出，華人餐飲業(yè)出現(xiàn)的惡性競爭，亦帶來消費者的不滿。經營者為求減價，不惜降低出品、服務乃至衛(wèi)生標準，不獨讓消費者受氣，其實，亦是業(yè)界自挖墳墓。當然，一分錢，一分貨，社會上絕對沒有免費午餐。作為消費者，其實很簡單，價錢合理，出品新鮮可口，服務態(tài)度友善及注重衛(wèi)生條件，任何類型的餐館酒樓，都不愁沒有捧場客。
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