12月12日下午，就在各大電商平臺利用“雙十二”最后幾小時抓緊吆喝的同時，滿滿一集裝箱手工制作的湯圓、米饅頭、酒釀圓子也離開了寧波缸鴨狗食品有限公司中央廚房，開始前往加拿大里士滿的旅程。

　　“三點四點餓過頭，豬油湯團缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠，脫落布衫當押頭……”這段老寧波耳熟能詳?shù)乃渍Z，講的正是缸鴨狗湯圓。上世紀20年代誕生以來，缸鴨狗湯圓一直以其考究的選料和精良的制作受到食客青睞。

　　如今，老字號缸鴨狗第一次將寧波湯圓出口到北美。這其中，又有怎樣的故事？

　　正宗寧波味道的湯圓

　　這次終于要進軍北美市場了

　　裘杰是寧波缸鴨狗食品有限公司的營銷總監(jiān)。昨天下午，當記者撥通他手機時，一貫低調(diào)、務(wù)實的他言語中也透出幾絲興奮，“能接到這個訂單，真是想不到。”

　　上個月初，上海一家專門做食品進出口的外貿(mào)公司找到缸鴨狗，說是希望引進一批中式的傳統(tǒng)美食供應(yīng)北美市場。

　　“交談中，他們非常坦率地告訴我們，北美華人多，那邊市場對中式食品的需求這幾年一直在增長?！濒媒苷f。

　　興奮歸興奮，他也想問“為什么”：“實話實話，在國內(nèi)這么多食品企業(yè)中，我們的規(guī)模不算大，而且完全沒有出口訂單的經(jīng)驗。為什么找我們呢？”

　　客商的解釋打消了裘杰的疑慮。

　　“他們其實已經(jīng)找過很多家食品企業(yè)，這些企業(yè)產(chǎn)品線豐富，創(chuàng)新能力也很強，但是基本上都沒解決速凍食品在營養(yǎng)搭配和口感上的短板。”

　　在客商看來，相比同類產(chǎn)品，缸鴨狗或許是在平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新方面做得最好的。而對這一點，裘杰也很自豪：“配方和做法都是傳統(tǒng)的，原料上精挑細選，豬板油就是專門從仙居采購來的。 ”

　　地道的做法決定了缸鴨狗湯圓獨特的風(fēng)味。裘杰透露，每年這個時候，總有一些對家鄉(xiāng)味念茲在茲的客人從港澳臺等地，打來訂貨電話?！懊抗P訂單的量不大，也就二三十盒，但是基本上每年都有。 “

　　不過，這些遠道而來的訂單畢竟是零敲碎打。對于這家百年歷史的老字號而言，開辟海外市場一直是個可望不可即的夢。

　　“最主要的瓶頸是產(chǎn)能，哪怕引進了高級流水線，很多工序還是需要人工完成。想到會有人主動找上門來?！濒媒苄χf。

　　出口產(chǎn)品配方會做略微調(diào)整

　　價格也要漲上一倍

　　缸鴨狗此次出口的食品總價值100萬余元，第一批貨物價值17萬元，裝滿了一個集裝箱。

　　“主要是加拿大，美國北部的幾個城市也有。其中手工湯圓占了絕大部分，酒釀圓子、米饅頭也都發(fā)了一部分。”裘杰告訴記者，在堅持缸鴨狗特色的基礎(chǔ)上，他們也根據(jù)出口訂單的要求，適當對配方做了一些修改。

　　比如，由于動物油脂的出口限制，缸鴨狗的糕點師們只好在湯圓里頭拿掉了豬板油成分，對米饅頭的甜度也做了一定程度的下調(diào)，“不過這些都只是微調(diào)，其他做法都是沿襲最傳統(tǒng)的工藝，以此保證地道的寧波風(fēng)味，只是更符合國外人群對健康飲食的訴求?！濒媒苷f。

　　臨近年關(guān)，這筆意料之外訂單讓缸鴨狗的糕點師傅和一線工人們分外忙碌。每天晚上，位于鎮(zhèn)海區(qū)九龍湖鎮(zhèn)的缸鴨狗生產(chǎn)基地都是燈火通明。“本來這個階段就忙，100萬元的訂單不是小數(shù)目，不加班實在來不及?！?/p>

　　為盡快把工人們加班加點趕制的手工湯圓送到北美客商手里，物流企業(yè)為缸鴨狗配備了先進的冷鏈系統(tǒng)，高昂的運輸費用也將使寧波湯圓身價上漲近一倍。

　　“以一包320克湯圓產(chǎn)品為例，我們這邊也就賣20幾塊，到了北美，或許就要賣上50多塊。不過客商對銷量倒是不擔心，這也算是對我們產(chǎn)品的認可吧。我懷疑他們早就悄悄來我們門店嘗過味道了?！棒媒苄χf。

　　出口北美先做試水

　　老字號要進軍海外市場

　　對“缸鴨狗”這塊金字招牌，不少寧波人都是有情結(jié)在的。

　　其實，在速凍湯團等工業(yè)化流水線產(chǎn)品的沖擊下，“缸鴨狗”發(fā)展一度陷入低谷。2008年前后，“缸鴨狗”總店面積從鼎盛時期的1300多平方米銳減至100平方米，業(yè)績一落千丈。

　　2009年，寧波本土企業(yè)采得豐控股從眾多競爭者中勝出，接手“缸鴨狗”品牌，投資5000萬元、年產(chǎn)6000噸的“缸鴨狗”傳統(tǒng)糕點生產(chǎn)項目在鎮(zhèn)海區(qū)九龍湖鎮(zhèn)投產(chǎn)。中央廚房建設(shè)、手工制作流程標準化……老字號在亦步亦趨的改革中迎來春天。

　　“傳統(tǒng)食品企業(yè)要生存和發(fā)展就只能不斷尋求突破。”裘杰介紹，這幾年，在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，缸鴨狗突破了特殊食材固色、保鮮等難題，成功開發(fā)出紫山藥湯團等多種養(yǎng)生新品，很受歡迎。眼下，“缸鴨狗”已在寧波、杭州等城市開出了近10家連鎖店，電商也漸漸走上軌道。

　　對缸鴨狗來說，出口北美的這100萬元訂單算是一次試水。“如果客商反應(yīng)較好，不排除明年會針對國外市場提前做出規(guī)劃，繼續(xù)向海外供貨。”(翁云騫)