華聲報(bào)訊：據(jù)加拿大《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，隨著華人移民結(jié)構(gòu)的不斷改變，加拿大多倫多華人飲食界從由廣東粵菜為主導(dǎo)開(kāi)始，發(fā)展到今日百花齊放的局面，消費(fèi)者額首稱慶地說(shuō)，若論多樣化及美食質(zhì)量，環(huán)顧全球華埠可說(shuō)“美食盡在多倫多”。
多倫多華埠的百年基業(yè)，先由“賣豬仔”的臺(tái)山老僑凝聚，80年代至90年代香港移民大量登陸，其后，亦出現(xiàn)一股臺(tái)灣移民潮，但近10年，則是來(lái)自大陸的新移民為主。而多倫多華人飲食文化，亦由數(shù)十年前的“石頭叉燒包”，轉(zhuǎn)為“港式新派粵菜”，今日則是京、川、滬、潮等中國(guó)各地特色小食分布大多倫多地區(qū)，故“食在多倫多”絕不是浪得虛名。
剛在史刁士大道以南，冰梨路交匯處一新興華人商場(chǎng)開(kāi)業(yè)的“巴蜀人家川菜館”東主許亮稱，近年眾多興起的北方地方特色小食，就如正統(tǒng)川菜，短期內(nèi)應(yīng)該不會(huì)成為本地華人飲食文化的主流，因?yàn)闀r(shí)至今日，40多萬(wàn)華人，仍以廣東人(香港人)最多，但隨著每年有兩萬(wàn)大陸新移民登陸，在未來(lái)10年間，北方食肆將會(huì)與傳統(tǒng)粵菜平分天下。這主要是來(lái)自人口的轉(zhuǎn)變，口味亦跟著變的不變定律。另外，加中旅游開(kāi)放后，未來(lái)的華人食肆，預(yù)測(cè)北方特色美食將占市場(chǎng)60%。
許亮又稱，將來(lái)華人食肆前景，隨著大陸移民的不斷增加，市道會(huì)更趨興盛，但同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)則更加白熱化。早年，因?yàn)橄愀廴硕啵驶洸艘欢攘餍�，今日北方美食備受歡迎，是因?yàn)榇箨懸泼裰�；說(shuō)到底，食到家鄉(xiāng)美食，即可一解鄉(xiāng)愁的道理。
面對(duì)北方特色美食對(duì)傳統(tǒng)粵式大酒樓的沖擊，城北太古金王朝酒樓總經(jīng)理劉仲民回首前塵稱，20年前，多城粵式大酒樓盛極一時(shí)，高級(jí)粵菜一枝獨(dú)秀，但時(shí)至今日，俱往矣。主要原因是華社移民人口轉(zhuǎn)變，可說(shuō)是南北對(duì)調(diào)，北方特色美食，對(duì)傳統(tǒng)粵菜，特別是大酒樓，帶來(lái)的壓力非常巨大。
劉仲民又稱，粵式大酒樓除要面對(duì)北方特色食肆競(jìng)爭(zhēng)外，其實(shí)，還有在華社新興的主流或酒店包辦喜宴的大型宴會(huì)廳。過(guò)往，華人做壽、結(jié)婚、滿月均會(huì)在酒樓設(shè)宴歡朋，而大型酒樓主要的利潤(rùn)是在于有沒(méi)有足夠的酒席維持。今日土生土長(zhǎng)的一輩年輕華人，或新思想的移民，在求學(xué)就業(yè)上早被主流西方文化融合，生活模式漸多采用西法，到宴會(huì)廳辦喜事，形成粵式大酒樓的喜宴生意就相應(yīng)減少，這是經(jīng)營(yíng)大酒樓致命傷之一。
劉仲民表示，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，只論成敗。但可以肯定說(shuō)一句，十多年來(lái)多倫多八大酒樓，“新世界”、“世紀(jì)皇宮”、“金王朝”、“紅寶石”、“龍騰金合”、“春秋食軒”、“楓城”、“龍翔”，幾經(jīng)風(fēng)雨，還不是屹立不倒。競(jìng)爭(zhēng)雖然慘烈，但粵式大酒樓仍有生存空間的。
華埠楓城大酒樓總經(jīng)理陳樂(lè)屏稱，自9.11及SARS后，本地華人飲食業(yè)確實(shí)舉步艱難。今日，加美關(guān)系緊張、油價(jià)高漲，美國(guó)游客減少，真是雪上加霜。北方美食、越南菜，再加上韓食進(jìn)軍華埠，若然人流夠，消費(fèi)力強(qiáng)，還不是個(gè)問(wèn)題；但無(wú)可否認(rèn)，今日的飲食業(yè)真的好難做，挑戰(zhàn)性極高。
陳樂(lè)屏認(rèn)為，華埠根本是一個(gè)變相的“大飯?zhí)谩保懈?jìng)爭(zhēng)才有進(jìn)步。而華人食肆，未來(lái)生存之道，就是沖出華社，擴(kuò)展商機(jī)。
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