川菜系
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和
各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。 川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多
樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸
辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇
濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸
熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適
應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個
大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞
丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔
面、賴湯圓、龍抄手等。 |
